Surbrød til rejemadder (og ost og pølse)
Opskrift til et brød 5-8 g gær 1 dl kærnemælk, kvark, yoghurt naturel eller andet surmælksprodukt 3¼ dl håndvarmt vand (1 dl kogende og 2¼ dl koldt) 1 spsk. maltsirup 1¼ tsk. fint havsalt ca. ½ tsk....
View ArticleKirsebærsnaps
Opskrift 700 g kirsebær 1 flaske vodka eller klar Brøndum Fremgangsmåde Kirsebærrene deles og stenen tages ud, herefter overhældes de med vodka . Lad den trække i to måneder, hvorefter den filtreres....
View ArticleKirsebær chokolade is - Vanilleparfait
Da jeg havde filtreret min kirsebærsnaps var der jo bær til overs og jeg synes det kunne være hyggeligt at prøve at blande dem i is med chokolade. Jeg prøvede at lave konens vanilje is men det endte...
View ArticleFlæskesteg i rub af chili, lakrids og julekrydderi
Jeg holder vældig meget af julemad, men det er ligesom om at det godt kan blive lidt meget med helt almindelig flæskesteg i december. Da vi skulle holde julefrokost prøvede vi derfor lige at give den...
View ArticleOsso buco i stegeso
Opskrift 3 store skiver kalveskank (ca 500g stykket) 2 dl. tør hvidvin 5 gulerødder 4 stængler Selleri eller en halv knold 2 løg 3 fed hvidløg 1 persillerod 2 porrer 2 dåser flåede tomat 1 dåse...
View ArticleArdbeg Uigeadail
Duft af tørv, tjære og kaffe. Smagsnoter af røg, karamel og kaffe. Flot balance og ikke uden grund Jim Murray's 2009 World Whisky of the Year fulgt af følgende kommentar: "As deep and mysterious as...
View ArticleGrillet stegt flæsk med BBQ rub
Opskrift 800g flæsk i skiver 2½ spsk paprika 1 spsk citronpeber 1 spsk brun farin ½ spsk friskkværnet peber ½ spsk hvis peber ½ spsk løgsalt ½ spsk salt Fremgangsmåde Bland ingredienserne til rub'en,...
View ArticleAtomic Buffalo Turds - Superbowl 2014
Atomic Buffalo Turds også kaldet ABT Årets superbowl blev afholdt hos en kollega, mit beskedne bidrag var Atomic Buffalo Turds. Selv har han været i Canada et par år og introducerede Poutine der...
View ArticleEstragon eddike
Da det blev efterår havde vi stadig en del estragon i haven. Denne plukkede jeg og hældte over med eddike, så vi har hele vinteren fået den dejligeste lille hilsen fra sommeren, hver gang vil har...
View ArticleSlåensnaps
Opskrift 500g slåen (mindre kan nok gøre det, men mindst et halvt glas) 1 flaske vodka eller klar brøndum Fremgangsmåde Bærrene plukkes når de er modne omkring starten af december. Frosten omdanner...
View ArticleSkipperlabskovs i stegeso
Opskrift 2 kg okseklump 3 kg bagekartofler (eller andre melede kartofler) 3 løg 5 dl grøntsagsbullion 20 peberkorn 10 laurbærblade salt Fremgangsmåde Sæt stegesoen i vand. Fjern sener og fedt fra...
View ArticleLangtidsstegt lammekølle i øl & urter
Opskrift 1,5 kg lammekølle 2 dl mørk øl 1 rødløg 1 dl løvstikke 1 dl rosmarin 1 dl basillikum 1 spsk chiliflager 12 fed hvidløg salt, peber Fremgangsmåde Mange små forsigtige snit ned langs benet...
View ArticleLammehals i stegeso
Opskrift Vi havde lammehals i fryseren og så fandt jeg denne enkle og dejlige opskrift af Claus Holm i bogen "Stegeso - simremad i jern & ler". 1 lammehals (ca 2 kg med ben) 4 gulerødder 1 rødløg...
View ArticleKaffemarineret svinemørbrad
Fandt denne marinade i Føtex' magasin Mood, blev rigtig dejligt på svinemørbrad som har dejligt meget overfalde hvor den kan tage imod marinaden. Opskrift 1 Finthakket lille løg 2 fed finthakket...
View ArticleDen 6. grillmetode - perfekt pizza
Udover de klassiske optændingsmetoder eksperimenterer jeg af og til lidt for at opnå noget andet, som eksempelvis Rammstein-metoden (masser af ild), som jeg har "opfundet" til når der skal grilles...
View ArticleGorms Pizza - den hurtige
Vi havde været i torvehallerne og få den mest fabelagtige pizza hos Gorms, hvilket fik mig til at google denne opskrift og eksperimentere lidt med at få mere varme i grillen. Særligt smager mascarpone...
View ArticleVedens bedste bøf med fritter
Vedens bedste er naturligvis store ord, men som ingeniør kan man ikke andet end at være stor fan af Heston Blumenthal og hans "In Search of Perfection". Når en af verdens bedste kokke gør noget 100%...
View ArticleBBQ Sauce
Opskrift 1 løg 1 rød peber 4 fed hvidløg 1 dl æblecider eddike 1 dl burbon 2 spsk tomatpuré 1 dl ketchup salt, peber, chiliflager Indhold fra drypbakke eller 1 dl brun farin 1 chili 1 spsk rub 1 spsk...
View ArticleMayonnaise med dild
Noget af det man kan lave selv som giver den største smagsmæssige gevinst for den mindst mulige indsats er mayonnaise. Dels smager det ufatteligt meget bedre end noget der kan holde sig i måneder ved...
View ArticleKoldhævede burgerboller
Jeg er ret begejstret for koldhævet brød, det giver en bedre smag og bliver lidt sejere og sprødere og knap så fødselsdagsbolle-agtigt. Jeg fik denne opskrift af min genbo og valgte at prøve den af til...
View Article